Yuav ua li cas ntsev lard nyob rau hauv brine, nrog qej, nyob rau hauv lub thawv, hauv dos peels
Txuas ntxiv ntawm kev sau ntawm "Cov Lus Qhia Ua", Kuv txiav txim siab sau ib tsab xov xwm hais txog yuav ua li cas kom qab ntsev lard tom tsev. Hauv nws kuv yuav muab 5 daim ntawv qhia ua ntu zus los qhia ua noj ua haus thiab xav txog cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm qab ntsev.
Los npaj cov lard qab, yuav tsum muaj cov khoom zoo raw khoom. Hauv cov tebchaws sib txawv, lard muaj qhov tshwj xeeb qab. Qhov no yog vim kev noj haus ntawm cov tsiaj. Hauv Ukraine, cov npua pub nrog nplej, thiab Belarusians siv qos yaj ywm rau lub hom phiaj no.
Mos lard yog qhov tsim nyog rau salting thiab nws tsis yog qhov nyuaj rau txiav txim siab nws thaum yuav los ntawm kev tho nws nrog rab riam los yog hniav. Nyob rau tib lub sijhawm, lub cuab tam ntawm kev tawm dag zog yuav tsum tsis txhob muaj qhov muaj zog tsis kam.
Cov Lus Qhia Uas Siv Tau
- Saib ntawm lub cim zoo. Tsis txhob yuav ib yam khoom uas tsis muaj nws.
- Cov lard zoo muaj cov mos mos, tawv nqaij tawv (lub tawv dua, tawv tawv tawv), dawb nrog lub zas daj, thiab lub xub ntiag ntawm cov xim daj tuaj yeem qhia tias lawv tau sim muag koj cov khoom qub.
- Lard tau yooj yim nqus qhov tsis hnov tsw ntawm cov khoom noj nyob ze. Yog tias thaum tuaj txog hauv tsev koj pom tias nws tau dhau los, piv txwv li, nrog ntses, tsau nws hauv dej nrog ntxiv ntawm qej.
- Kuv pom zoo kom siv ntsev ntxhib rau txhuam. Nws yuav ntxiv cov ntsev uas qab thiab tshem tawm cov dej noo ntau dua.
- Yuav kom ceev cov salting, txiav cov nqaij sawb rau hauv daim. Ua ntu lossis txiav rau hauv txhua qhov, yog tias tsim nyog. Tsis txhob nphoo ntsev. Cov khoom siv raw yuav nqus tau ntau npaum li yuav tsum tau ua, tab sis nws tsis yooj yim sua kom tswj hwm nws. Ntsev nyob rau hauv qhov chaw tsaus, txwv tsis pub nws yuav daj.
Raws li kev coj ua qhia, cov neeg ntsev quav qab los ntawm ntau txoj kev. Kuv yuav muab cov kev xaiv nrov rau koj, thiab koj, tau coj los ntawm koj cov kev nyiam thiab lub peev xwm, yuav xaiv qhov zoo tshaj plaws.
Yav dhau los, cov menyuam yaus tau noj txhua yam uas tau ua haujlwm ntawm lub rooj, vim tias lawv tsis tas yuav tsum mus. Txhua yam tau hloov ntau xyoo dhau los. Thiab txawm hais tias kuv cov menyuam tsis noj nqaij npuas kib, kuv tus txiv thiab kuv feem ntau nyiam cov khoom no. Nws nco txog thaum yau, thaum leej niam zoo siab rau peb nrog ua kua qab ntsev, tsho qos thiab pickles.
Salting lard nyob rau hauv brine - ib daim ntawv qhia classic
- lard 1 kg
- ntxhib ntsev 6 tbsp. l.
- qij 1 pc
- Bay nplooj ntoos 6 nplooj
- nplai suav dub muag 6 txhuv
- allspice peas 6 nplej
- dej 1 l
Cov calories: 797 kcal
Cov nqaijrog: 2.4 g
Rog: 89 g
Carbohydrates: 0 g
Txau cov lard hauv dej txias rau ob peb teev. Thaum soaking, ua brine. Muab ntsev, laurel thiab kua txob tso rau hauv dej. Boil cov kua thiab txias kom txog thaum sov.
Txiav cov khoom sib xyaw ua ke rau hauv ib daim hlab 4 centimeters dav thiab muab tso rau hauv ib lub thawv uas tsim nyog. Lub thawv ntim khoom noj lossis lub thawv ntim khoom noj yog haum rau lub hom phiaj no.
Txiav lub qej cloves rau hauv cov nplais thiab qhov chaw nruab nrab ntawm tej daim ntawm cov nqaij sawb. Sau txhua yam nrog brine, thiab muab kev tsim txom rau saum kom nws tsis ntab. Tawm hauv chaw ua haujlwm rau 24 teev ntawm chav sov thiab muab nws tso rau hauv tub yees rau lwm hnub ob.
Tshem tawm cov khoom lag luam los ntawm brine, tos kom txog thaum nws nqus dej, muab tso rau hauv hnab thiab muab tso rau hauv lub freezer rau plaub teev. Lub sijhawm no, nws yuav lob thiab nws yuav yooj yim rau kev txiav txawm tias muaj qee qhov hlais.
Ntxiv qee cov zaub ntsuab los yog txuj lom ntxiv kom ua tiav cov khoom qab thiab qab dua. Txhua lub khw muag cov khoom noj tshwj xeeb rau kev xaiv. Yog tias tsis muaj leej twg pom, ntxiv cov noob caraway me me, zaub qhuav, paprika, coriander, mustard noob lossis kua txob liab rau cov brine.
Salting lard nrog qej - heev six!
Lard feem ntau yog txuam nrog Ukraine. Tab sis cov tib neeg ntawm lwm haiv neeg tsis lees paub lawv tus kheej txoj kev lom zem no. Qee zaum, koj los tom tsev los ntawm kev ua haujlwm, koj xav noj, tab sis cov lauj kaub yog khoob. Koj qhib lub tub yees thiab koj pom ib tus ntxhiab tsw qab thiab nqaij npuas kib. Nws nrog khob cij thiab dos yooj yim tsav txawm tias kev tshaib plab loj heev thiab hloov cov zaub mov tshiab.
Cov khoom xyaw:
- Lard - 1 kg.
- Coarse lub rooj ntsev - 6 tbsp. khoom siv diav.
- Qij - 1 lub taub hau.
- Laurel - 6 nplooj.
- Cov kua txob dub - 6 peas.
- Cumin - 1 tbsp. ib rab diav.
Npaj:
- Cumin, kua txob thiab laurel (koj tuaj yeem nyob rau hauv qhov sib npaug uas tsis txaus) thiab dhau los ntawm kas fes grinder. Yog tias tsis muaj tus pab xws li, siv cov txheej txheem qub. Muab cov khoom xyaw tso rau hauv ib daim ntaub, ntswj thiab zom nrog rauj. Tsuas tsis txhob sib zog nws nrog kua txob. Ntsev qhov sib tov sib xyaw.
- Nthuav txhua daim ntawm nqaij sawb nrog kev sib xyaw kom dhau. Lard txawv ntawm cov nqaij uas nws yuav siv ntsev ntau npaum li qhov xav tau, thiab qhov dhau heev lawm tsuas yog tso tseg.
- Tso rau qhov chaw ua haujlwm rau qhov chaw txias hmo.
- Siv cov qij. Ib lub taub hau yog txaus. Tev thiab tsuav cov hlais nrog qej. Ua txhua daim rau cov qej muab thiab muab tso kom nruj rau hauv lub tais.
- Khaws txhua yam hauv lub tub yees rau peb hnub, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv hnab thiab xa mus rau lub tub yees txias rau kev cia khoom.
Coob tus neeg ua noj ua haus thaum ua si nraum zoov. Yog tsis muaj lub lauj kaub tais diav no, koj tsis tuaj yeem hu mus rau qhov dej puv hauv hav dej lossis mus rau hauv hav zoov. Tab sis nws tsis yog ib txwm ua tau los yuav cov nqaij. Hauv qhov no, khaub thuas ntses nrog qej tuaj rau hauv kev cawm. Yog tias koj ci nws rau ntawm cov npuag, koj tau txais cov delicacy uas muaj cov saj zoo thiab muaj ntxhiab tsw los saum ntuj.
Yuav ua li cas ntsev lard nyob rau hauv dos tawv
Lub lard, uas kuv npaj raws li daim ntawv qhia no, nws zoo li nqaij npuas kib xyaw nqaij. Qhov delicacy txiav mus rau hauv cov hlais me me zoo ntawm txhua lub rooj noj mov thiab tawm ntawm cov phiaj xwm sai li sai tau nqaij lossis nqaij txias.
Thaum cov qhua pom tias lard no tau npaj rau lawv tus kheej, lawv tsis ntseeg. Yuav kom yaum lawv, kuv qhia ib daim ntawv qhia zais cia. Rau salting, Kuv pom zoo kom siv lard nrog ib txheej. Muaj da dej rau hauv dos tev, nws yuav kis tau qhov ntxoov ntxoo zoo nkauj thiab ntxhiab tsw qab, thiab saj cov yam ntxwv yuav sawv mus saum ntuj.
Cov khoom xyaw:
- Lard nrog ib txheej - 1 kg.
- Ntsev - 200 g.
- Dos peels - 2 handfuls.
- Qab zib - 2 tbsp. khoom siv diav.
- Laurel - 3 pcs.
- Allspice - 4 peas.
- Qij - 3 cloves.
- Cov dej sib tov ua ke.
- Paprika.
Npaj:
- Ncuav ib liv dej rau hauv ib qho kev noj qab haus huv, ntxiv cov dos ntxuav peels, laurel, ntsev thiab suab thaj. Nqa cov txiaj ntsig sib xyaw rau ib lub rhaub, muab cov nqaij npuas kib hauv nws thiab npog nrog phaj thiaj li hais tias cov khoom "poob dej" hauv cov kua.
- Tom qab npau npau dua, muab npau rau 20 feeb dua li cov cua sov. Tshem lub saucepan los ntawm qhov cub, thiab thaum cov kua kom txias, muab tso rau qhov chaw txias rau 12 teev.
- Tshem tawm cov nqaij sawb los ntawm brine, tos kom cov kua kom ntws tawm thiab tshiav nrog sib tov ntawm tws qej, paprika thiab tov ntawm kua txob. Nws tseem nyob hauv qhwv nws hauv ntawv ci thiab xa nws mus rau lub tub yees, tsis txhob cia nws nyob hauv tsev.
Ua ntej pab, tshem cov nqaij npuas ntawm lub taub yees txias, tos 5 feeb thiab txiav mus rau hauv cov hlais tsawg tshaj plaws siv rab riam ntse. Qhov delicacy yog qhov zoo tshaj plaws ua ke nrog dub khob cij thiab mustard hauv tsev.
Yuav ua li cas ntsev lard nyob rau hauv ib lub hub nyob hauv tsev
Cov khoom xyaw:
- Lard - rau qhov ntim ntawm 3-liter tuaj yeem.
- Ntsev - 300 grams.
- Cov kua txob dub - 2 tbsp khoom siv diav.
- Laurel - 3 nplooj.
Npaj:
- Ua ntej tshaj plaws, kis tau rau peb-liter thawv thiab npaj lub hau yas kom nruj. Txiav cov nqaij sawb mus rau hauv nruab nrab-qhov loj me. Kuv txiav rau hauv daim 10 yog 7 cm.
- Sib tov 300 grams ntsev nrog kua txob dub. Kuv qhia koj kom tsis txhob siv kua txob noj, tab sis hauv av tam sim ntawd ua ntej salting, nws muaj ntau lub suab aroma.
- RUB txhua daim kom huv si nrog lub loj. Tom qab ntawd ntim rau hauv cov thawv ntawv, txhawm rau cov voids nrog ntsim ntsev. Thaum cov nqaij sawb tau mus rau lub caj dab ntawm lub khob ntim, ncuav txheej ntsev nyob saum toj thiab kaw cov tais kom nruj.
- Yog tias koj npaj siab yuav noj cov khoom sai, khaws cia rau hauv lub tub yees. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm lub sij hawm ntev khaws cia hauv tsev, nws yog qhov zoo dua rau yob lub hwj, txij li nyob rau hauv tus ntawm oxygen nws yuav tig daj thiab poob nws qab.
Salted lard npaj nyob rau hauv txoj kev no yog ua ke nrog stewed zaub, mashed qos yaj ywm thiab borscht qab.
Tsoos Ukrainian lard salting
Muaj ntau cov zaub mov txawv rau salting nqaij sawb hauv Ukrainian, thiab qhov twg yog qhov zoo tshaj plaws yog qhov muaj teeb meem hais, vim tias nws yog lub cim ua noj ntawm Ukraine. Muaj ib daim ntawv qhia nyob hauv kuv cov khoom noj ua noj.
Cov khoom xyaw:
- Lard - 1 kg.
- Ntsev - 200 grams.
- Qij - 5 cloves.
- Carrots - 1 loj.
- Hauv av kua txob - 1 tbsp ib rab diav.
- Coriander - 1 tbsp ib rab diav.
- Paprika - 1 tbsp. ib rab diav.
Npaj:
- Ua ntej tshaj, npaj cov rog. Siv ib rab riam ntse los txhuam cov tawv nqaij thiab tshem cov khib nyiab ntawm qhov chaw. Kuv tsis pom zoo kom ntxuav. Tom qab ntawd sprinkle txhua daim nrog qej thiab carrots.
- Hauv ib lub tais me me, sib xyaw ntsev, kua txob, paprika thiab coriander. Ncuav cov sib tov sib xyaw hauv qab ntawm lub lauj kaub tais diav uas koj npaj siab yuav ntsev. Qhov loj tshaj plaws yog tias lub thawv ntim tsis oxidize. Rub txhua daim nrog tib qho kev sib xyaw.
- Muab cov nqaij npuas coj los tso rau hauv ib lub tais, ua daim tawv nqaij rau sab hauv, hauv ncoo hauv qab ntsev. Tso lub quarter ntawm cov nplooj Bay thiab plaub lub qej nyob ib sab.
- Npog lub thawv nrog lub hau thiab tawm mus li 2-3 teev ntawm chav sov.
- Xa lub ntim rau hauv lub tub yees rau ob mus rau peb hnub. Cov xim ntawm cov leeg, uas yuav tsum tig xim liab-xim av, yuav pab ua kom paub tseeb tias nws tau npaj tiav.
Rau kev khaws cia ntev nyob hauv tsev, qhwv lard hauv Ukrainian style hauv ntawv parchment lossis khaws cia rau hauv ib lub taub ntim uas nws tau ntsev. Nco ntsoov, koj yuav tsum tsis txhob laug sij hawm noj zaub mov qab, tom qab ib hlis txoj kev saj yuav hloov. Lard yog ua ke nrog txhua cov tais diav, nws yog cov kua zaub, borscht lossis pasta.
Cov txiaj ntsig thiab tsim kev phom sij rau rog
Nws tsis pub leejtwg paub tias tib neeg lub cev tsis tuaj yeem ua haujlwm ib txwm tsis muaj rog. Tab sis lawv cov calorie ntau hauv cov ntsiab lus feem ntau ua rau cov rog. Txhawm rau kom nkag siab hais tias salted nqaij npuas kib muaj teeb meem lossis siv tau, peb yuav xav txog cov yeeb yam no sib cais.
Muaj txiaj ntsig nta
Txhua lub sijhawm, lard yog cov khoom noj nrov tshaj plaws, vim nws txaus siab rau kev tshaib plab tom qab ua haujlwm nyuaj thiab ua kom sov lub cev nyob hauv huab cua txias. Cov kws kho mob tau ua pov thawj tias tsis muaj cov rog rog hauv tib neeg kev noj haus yog qhov muaj mob rau kev noj qab haus huv.
Rog txhawb kev tsim cov tshuaj hormone thiab tswj cov roj-soluble yam. Lard yog qhov chaw ntawm fatty acids, suav nrog arachidonic acid, ib yam khoom uas muaj kev cuam tshuam zoo rau kev ua haujlwm ntawm cov kabmob thiab cov ntshav. Cov tshuaj muaj nyob nrog lwm qhov tseem ceeb - lecithin. Ua tsaug rau cov tshuaj no, lub cell week ua kom muaj zog thiab ywj siab. Qhov no yog qhov tseem ceeb rau qhov xwm txheej ntawm cov hlab ntsha.
Ntau tus kws kho mob pom zoo kom siv lard rau cov cholesterol siab nrog rau qej, uas ua rau muaj kev sib tw ntxiv los tiv thaiv cov quav hniav tawm.
Ua mob thiab contraindications
Cov tawm tsam ntawm cov rog ntseeg hais tias nws ua rau kev rog. Qhov no yog qhov tseeb, tab sis yog tias noj ntau ntau hauv kev sib xyaw ua ke nrog qhob cij thiab qos yaj ywm. Nws raug nquahu kom noj tsis ntau tshaj 10 gram nyob rau ib hnub, thiab cov cai rau ib lim tiam yog 100 grams. Cov kua ntsev ua kom muaj mob yog ua kom tsis zoo thaum noj lub sijhawm ua kom muaj kab mob ntawm cov hnyuv. Nws raug nquahu kom noj kom zoo thaum lub sijhawm so.
Lard ntawm liab dawb yog suav tias yog kev phom sij rau kev noj qab haus huv. Cov xim no qhia tau tias ntau cov ntshav tau nkag mus rau hauv cov rog txheej thiab yuav muaj cov cab nyob hauv.