Tau cov txiv ntseej thiab txiv ntseej - qhov txawv li cas
Tau cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej loj tuaj ntawm tsob ntoo hu ua European txiv ntseej. Hauv tsab xov xwm peb yuav paub seb qhov txawv ntawm cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej zoo li cas, lawv muaj txiaj ntsig zoo li cas thiab ua mob rau lub cev, peb yuav qhia koj tias lawv loj hlob qhov twg thiab lawv loj hlob li cas.
Lub npe "txiv ntseej" yog siv tshwj rau hauv Lavxias, hauv lwm lub tebchaws lawv tau hu ua "txiv ntseej".
Oliva yog ib qho ntawm cov ntoo uas nrov thiab nyiam hauv nws lub tebchaws. Raws li cov lus dab neeg, nws ua lub cim txuas rau tej yam yees siv txuas ntawm lub ntiaj teb nrog lub ntuj, yog li ntawd nws tau fwm txij puag thaum ub los. Hauv tebchaws tim Nkij teb chaws thaum ub, cov yeej ntawm lub Olympic Games tau muab nrog ua txiv ntoo. Nws yog los ntawm tim Nkij teb chaws uas cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej tau pib kis thoob plaws ntiaj teb. Maj mam, cov txiv ntseej ntoo tau kov yeej America thiab Africa, thiab cov txiv tau raug xa tawm mus rau txhua thaj av.
Niaj hnub no, ib tsob ntoo zoo nkauj nrog nplooj zoo li nyiaj embodies kev txawj ntse thiab kev ua siab loj. Lub txiv ntseej txiv ntoo kuj nyob hauv qhov chaw tshwj xeeb hauv kev ntseeg, ua lub cim ntawm kev rov ua haujlwm. Tus nquab ceg tau raug coj mus rau Nau-ees lub nkoj los ntawm tus nquab, uas tshaj tawm qhov kawg ntawm dej nyab thiab muaj peev xwm rov qab mus rau hauv av qhuav.
Ob lub txiv ntoo ntawm cov ntoo txiv ntseej thiab cov roj los ntawm lawv tau siv rau khoom noj. Muaj cov pickled thiab oily ntau hom txiv ntseej, qhov feem pua ntawm cov roj uas ncav 80%.
Yuav ua li cas cov txiv ntseej txawv ntawm cov txiv ntseej
Hauv Lavxias, lo lus "txiv ntseej" yog siv los qhia cov txiv ntawm cov txiv ntseej ntsuab, cov txiv ntoo dub ntawm tib tsob ntoo yog hu ua "txiv ntseej".
Qee qhov gourmets ntseeg tias cov no yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov ntoo txawv, lwm tus hais tias lawv qhov sib txawv vim yog txawv qib ntawm kev paub tab. Ob lub txiv ntseej thiab cov txiv ntseej loj hlob ntawm tib tsob ntoo - Cov txiv ntseej European, thiab txawv tsuas yog nyob hauv qhov degree ntawm ripening.
Tsuas yog cov txiv ntseej ntsuab tsim nyog rau kev khaws cia. Cov txiv hmab txiv ntoo dub yog siv rau kev ua. Roj yog tsim los ntawm lawv. Cov xim dub los yog ntsuab ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kaus poom yog vim siv tshuab hauv ntau lawm. Cov tuam txhab sib txawv tsis txawv hauv cov txheej txheem thev naus laus zis thiab ntau lawm hauv feem ntau, tab sis tej zaum yuav muaj qee qhov sib tshooj ntawm lawv.
Cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab tau los ntawm cov ntoo thiab tau muab tso rau hauv cov pob tawb tshwj xeeb. Txhawm rau sau cov txiv hmab txiv ntoo siav, cov nets raug tso rau hauv qab txhua tsob ntoo. Cov berries tau da dej hauv lawv, tom qab ntawd lawv muab faib los ntawm qhov loj me. Cov kauj ruam no yog hu ua kev ntsuas calibration. Tom qab ntawd, txhawm rau tshem tawm cov kev iab ntsim, cov txiv ntseej yog tsau rau hauv cov vats hauv kev daws raws li caustic soda.
Cov txiv hmab txiv ntoo uas peb yuav dub yog muab tso rau hauv cov thawv tshwj xeeb, rau hauv cov pa uas tau xa tawm, thiab cov txheej txheem oxidation yuav siv. Cov txiv ntseej yog oxidized rau xya mus rau kaum hnub, tom qab uas lawv tig los ua xim dub thiab muag muag, thiab tau txais qhov paub ntsim me ntsis.
Yog tsis muaj oxidation kauj ruam hauv lub ntsuab cov txiv ntseej txuag thev naus laus zis. Tom qab ua tiav, cov txiv ntseej yog khaws cia hauv brine. Ntawm no, cov neeg tsim khoom muaj peev xwm tau txais kev muaj tswv yim los ntawm kev ntxiv cov txuj lom thiab lwm yam sib xyaw rau hauv brine, tsim cov kos npe tsw.
Cov ntaub ntawv video
Cov khoom yog muab khaws cia rau hauv cov yas tsheb loj, uas yog sib txuas nrog txhua lwm yam thiab tso rau hauv av. Lub peev xwm ntawm ib lub thoob ntawd yog li 10 tons. Thaum lub sijhawm los txog rau cov kauj ruam tom ntej (pitting, ntim), cov txiv ntseej yog tawm ntawm cov kab nrib siv cov twj tshwj xeeb.
Muaj txiaj ntsig thiab tsim kev puas tsuaj rau lub cev
Kev noj haus ntawm cov neeg nyob hauv Mediterranean tsis tuaj yeem xav tias tsis muaj txiv ntseej thiab roj txiv roj, uas pom tias yog qhov zoo tshaj plaws. Raws li cov kab lis kev cai ntawm haiv neeg Mediterranean, cov txiv ntseej txiv ntoo tsis tuag, yog li cov neeg uas nyiam nws cov txiv hmab txiv ntoo yog tus cwj pwm los ntawm kev noj qab haus huv zoo thiab lub zog.
- Cov txiv ntseej muaj ntau tshaj li ib puas yam sib txawv. Cov yam ntxwv ntawm qee tus tsis tau kawm tseem tsis tau paub txog.
- Berries yog qhov txiaj ntsig zoo tshaj plaws rau kev kho cov kab mob ntawm cov hlab ntshav, mob siab, mob plab, lub plawv.
- Txawm hais tias cov pob txha tau cov txiv ntseej tau siv rau khoom noj, uas tau zom zom kom zoo thaum lub sijhawm zom cov zaub mov.
- Ib pawg ntawm peb hom phenolic yog cov muaj txiaj ntsig tshwj xeeb rau lub cev: lignans, phenols yooj yim, thiab secoiridoids.
- Tau cov txiv ntseej yog cov khoom muaj nqis ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig zoo, xws li oleocanthal - tiv thaiv lub cev thiab khaus.
Cov txiv ntoo muaj cov monounsaturated fats thiab vitamin E, uas tuaj yeem txo cov roj cholesterol thiab tiv thaiv cov hlab ntshav ntawm atherosclerosis, squalene, uas muaj kev tiv thaiv tiv thaiv kev loj hlob ntawm daim tawv nqaij, oleic acid, uas tiv thaiv txoj kev loj hlob ntawm mob cancer mis.
Qhov twg ua cov txiv ntseej thiab tau cov txiv ntseej loj tuaj thiab lawv cog li cas
Dab tsi yog txiv ntseej txiv ntoo thiaj li nyiam los ntawm gourmets? Lub pob tw ntawm tsob ntoo txiv ntseej tuaj yeem nthuav dav hauv qhov dav, thaum nws qhov siab tsis tshua ncav ntau tshaj 1 meter. Yog tias koj tsis tu kom zoo rau tsob ntoo, sai heev nws yuav dhau los ua ib tsob ntoo thiab tuag vim qhov tsis muaj teeb pom kev ntawm lub hauv paus.
Txiv roj yog ib qho kev cog ntoo uas muaj peev xwm rov tsim thiab txuas ntxiv nws tus kheej. Cov hauv paus hniav ntawm tsob ntoo mus rau 80 cm tob. Cov txiv ntseej tsob ntoo muaj peev xwm muaj peev xwm ua kom muaj sia nyob hauv qhov chaw qhuav heev, thiab muaj peev xwm tiv taus txog 10 ° te.
Niaj hnub no cov txiv ntseej European loj hlob thoob plaws hauv Mediterranean. Nws yog li nrov hais tias nws tau kis mus rau North thiab South America, Asia muaj hnub nyoog, Is Nrias teb, Australia, Northeast Africa, thiab East Asia.
Spain tau lees paub tias yog tus thawj coj hauv kev muab cov txiv ntseej, qhov twg txog li 80% ntawm tag nrho cov txiv ntseej cov lus tau muab los ntawm thaj av Andalusia. Qhov qhia tawm ntawm nws cov khoom siv hauv lub ntiaj teb ua lag luam nce mus txog 50%, yog li ntawd, feem ntau ntawm cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej tau nthuav tawm ntawm cov txee Lavxias yog coj los ntawm Spain. Cov txiv ntseej tsis loj hlob nyob rau hauv Russia, tab sis nws yuav tsis nyuaj nrhiav lawv hauv khw muag khoom.
Nrov ntau yam
Muaj ntau ntau dua 400 ntau yam ntawm cov Greek cov txiv ntseej hauv tag nrho. Feem ntau, ntau lub npe rau cov txiv ntseej yog muab tau los ntawm qhov chaw uas lawv loj hlob. Ua raws li lub hom phiaj ntawm kev siv, txiv ntseej tau muab faib ua peb pawg:
- Canteens noj tag nrho lawv thiab npaj rau canning. Ntau yam ntawm Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Oilseeds siv nyob rau hauv cov roj ntau lawm. Qhov no yog tus paub zoo ntau yam Koroneiki thiab lwm tus.
- Sib xyaw los yog cov kaus poom oilseeds. Cov no suav nrog Manaki ntau yam.
Cov txiv ntseej yog ib qho khoom txawv txawv, lawv tau saj thiab zoo. Tsawg cov nroj tsuag tuaj yeem piv nrog txiv ntseej hauv cov ntsiab lus ntawm cov vitamins, kab kawm, thiab fiber. Thaum koj poob rau hauv kev hlub nrog lawv saj, koj yuav nyob mus ib txhis lawv cov kiv cua.