Foie gras - nws yog dab tsi?
Muaj ntau pua lub delicacies nyob hauv lub ntiaj teb, ntau ntawm cov muaj feem cuam tshuam nrog ua zaub mov tsis txawv ntawm Fabkis txoj kev ua noj. Piv txwv li: croissants, qav ceg, foie gras. Hauv tsab xov xwm, koj yuav kawm paub dab tsi foie gras yog, leej twg tsim cov zaub mov no thiab yuav ua li cas ua noj nws tom tsev.
Foie gras - "rog rog" hauv Fab Kis. Foie gras yog pinkish, creamy zaub mov ua los ntawm lub siab ua kua nqaij zoo Goose los yog os.
Keeb kwm dab neeg
Fabkis tau suav tias yog qhov chaw yug ntawm qhov kev tsim neeg aristocratic, tab sis foie gras tau tshwm sim thawj zaug hauv tebchaws Iziv thaum ub. Soj ntsuam cov neeg nyob hauv thaj av ntawm pharaohs pom tias lub siab ntawm cov tsiaj qus uas tau txais qhov hnyav ua ntej ya davhlau ntev, lossis fatted geese, yog tus cwj pwm los ntawm lub qab saj.
Tom qab qee lub sijhawm, cov zaub mov pib taug kev thoob ntiaj teb, thiab mus txog Fabkis. Ua tsaug rau kev siv zog ntawm Fabkis tus kws ua zaub mov noj, daim ntawv qhia ua noj ua haus tau ua tiav tau zoo dua. Hauv lub xyoo pua 18th, Fabkis txoj kev sib tw, thaum npaj txais tos cov qhua siab, tau hais kom cov kws ua zaub mov npaj ib qho tais tsis txawv uas yuav ua rau cov neeg tseem ceeb caw.
Tom qab muaj kev sib cav ntau, cov kws ua zaub mov noj tau sim ib daim ntawv qhia ua pov thawj Iyiv thaum nws los ntawm kev sib xyaw cov nqaij qaib hauv av nrog lard, thiab siv cov khoom sib tov ua ib qho kev txhaws rau lub khob noom cookie. Cov qhua yeej nyiam cov zaub mov thiab tau txais lub koob meej tsis txaus ntseeg. Yog li ntawd, foie gras los ua qhov kev txaus siab ntawm Fabkis cov zaub mov thiab nws qhov kev lag luam kev lag luam tau tsim nyob hauv lub tebchaws.
Npaum li cas foie gras ua?
Foie gras ua rau muaj kev sib cav tsis tu ncua. Cov neeg pab tswv yim tsiaj sib cav hais tias lub siab pâté yog ib qho zaub mov tsis huv vim geese thiab ducks tau raug tsim txom thiab tua rau nws. Tus neeg muaj lub siab xav thiab khoom noj qab zib tau npaj rau txhua yam rau lub hom phiaj ntawm kev saj loj thiab muag heev aroma ntawm kev xyeej.
Pâté ua los ntawm Goose daim siab yog lub teb chaws Fabkis cov zaub mov. Fabkis nyob rau thawj qhov kev npaj ntawm foie gras rau lub ntiaj teb ua lag luam. Tsis ntev los no, cov khoom noj ntawm delicacy tau qhib hauv Asmeskas, Tuam Tshoj, Bulgaria thiab Hungary. Hauv ntau lub tebchaws nyob sab Europe, kev tsim khoom thiab muag lub siab pate yog txwv tsis pub ua los ntawm txoj cai. Ntawm lawv yog lub teb chaws Yelemees, Poland, Qaib Cov Txwv, Czech koom pheej.
Raws li cov kws ua noj ua haus, pate tshuav nws saj, aroma thiab lwm yam neeg siv khoom siv rau lub thev naus laus zis tshwj xeeb. Goose daim siab yog qhov tseem ceeb cov zaub mov hauv daim ntawv qhia ua ntej 18 xyoo pua foie gras daim ntawv qhia. Hauv lub xyoo pua 21st, feem ntau, lub siab ntawm cov hom tsiaj "Mulard" thiab "Barbary" yog siv. Tus Goose yog noog xav tau saib xyuas, uas ua rau muaj kev nce nqi ntawm cov nqi zaum kawg.
- Txhawm rau txais cov khoom noj, cov noog tau pub rau hauv ib txoj kev tshwj xeeb. Thawj lub hli, kev noj haus ntawm cov noog yog qhov qub. Thaum lawv loj hlob, lawv tau tsiv mus rau hauv cov me me thiab cais tawm cov hlwb uas txwv tsis pub lawv lub peev xwm txav. Nyob rau tib lub sijhawm, kev noj zaub mov ntawm cov geese thiab cov os tau hloov pauv, lub hauv paus ntawm uas yog cov khoom noj nplua nuj nyob rau hauv cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov protein.
- Lub neej muaj sia nyob thiab cov zaub mov tshwj xeeb ua rau muaj qhov nce ntawm cov noog. Los ntawm kaum ib lub lim tiam, cov os thiab geese yog cov quab yuam-noj. Txhua tus noog noj li ntawm 1800 grams ntawm txhua hnub. Raws li qhov tshwm sim, hauv ob lub lis piam daim siab ua kom ntau zaus thiab nce mus txog qhov hnyav txog li 600 grams.
Kws txawj hais tias:
- Foie gras saj zoo heev.
- Nplua nuj vitamin thiab ntxhia ntau.
- Kev siv tsis tu ncua lub neej.
Qhov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm daim siab pate yog qhov siab ntawm cov txiaj ntsig cov acids. Cov ntsiab lus no muaj qee qhov tseeb, raws li muaj pov thawj los ntawm ntau pua tus neeg nyob hauv sab qab teb sab hnub poob Fabkis.
Yuav ua li cas ua noj foie gras tom tsev
Rau feem ntau ntawm cov neeg, foie gras yog qhov zoo nkauj, khoom tawm ntawm kev qhuas thiab qhuas. Ntau tus tau hnov txog qhov kev zoo siab no, tab sis kuv paub tseeb tias qee leej tau saj nws. Yog li ntawd, kuv yuav xav txog daim ntawv qhia ua qauv qub rau kev ua foie gras hauv tsev.
Qhov tseem ceeb, foie gras yog qhov muab tshuaj txhuam ua los ntawm cov rog rog ntses. Nws yog qhov teeb meem tsis txaus ntseeg kom tau txais cov khoom tseem ceeb, thiab tus nqi yog "tom".
Teb cov lus nug tau ntau npaum li cas foie gras raug nqi, Kuv yuav hais tias rau qhov khoom noj txom ncauj no hauv khw koj yuav tsum tau them 550-5500 rubles.
Koj tuaj yeem twv me ntsis thiab yuav daim siab los yog pate. Daim ntawv qhia siv cov thawj foie gras thiab 2 cov kua txob.
Cov khoom xyaw:
- Rog daim siab ntawm ib tug Goose - 500 g.
- Chaw nres nkoj caw - 50 ml.
- Ntsev, kua txob dawb.
CUA TXIV TXAWV:
- Kua kua txiv nrog pulp - 50 ml.
- Cov kua ntses - 1 diav.
- Zib ntab - 1 diav.
- Ntsev kua txob.
CEEV FAJ SAUCE:
- Dub currant - 1 iav
- Zib ntab - 1 diav.
- Sherry - 100 ml.
- Ntsev, kua txob dawb, roj ntxiv.
Npaj:
- Npaj lub siab. Kuv ua tib zoo tshem tawm cov kua tsib ducts, qab haus huv thiab zaj duab xis. Tom qab ntawd, kuv yaug nws kom huv si, muab tso rau hauv ib lub tais, ntsev, nphoo nrog kua txob, ncuav rau hauv chaw nres nkoj. Kuv xa nws hauv tub yees rau ib teev.
- Thaum lub qhov cub ua kom sov txog li 180 degrees, grease ib daim ntawv me me los yog muab kib nrog roj zaub. Kuv kuj siv nws los ntub cov zaub mov hauv ntawv ci uas kuv qhwv lub siab.
- Tom qab muab qhwv rau hauv ntawv ci, Kuv hloov lub siab mus rau hauv lub tais ci, ua ob peb lub qhov nrog ib tus nplawm txhuam thiab xa mus rau qhov cub.
- Kuv ci cov ncuav ua npuas ncauj li ib nrab ib teev, ua ntu zus zuag cov roj ua rog. Kuv nqa cov khoom tiav los ntawm qhov cub. Raws li daim ntawv qhia qub, lub siab ua lub ncuav ci, tom qab txias, muab tso rau hauv tub yees rau ob hnub nrog rau ntawv ci. Kuv tsis ua li ntawd.
- Kuv coj tawm lub siab ua tiav los ntawm ntawv ci, txiav rau hauv daim thiab pab nrog koj nyiam sab zaub mov lossis kua ntses.
Kuv ceeb toom rau koj, cov delicacy yog qhov "hnyav" rau lub plab. Khi nws nrog lub teeb zaub sab zaub, nceb lossis ntses.
Ua noj kua txiv
Txhawm rau npaj cov txiv hmab txiv ntoo, ncuav cov kua txiv mus rau hauv cov kua zaub, ntxiv zib ntab thiab kua ntses. Kuv muab lub lauj kaub tais diav tso rau ntawm lub qhov cub, tig rau lub qhov cub me me thiab, nplawm, ua noj kom txog thaum cov ntses ua tuab.
Ua noj Berry sauce
Txhawm rau npaj cov txiv ntseej, kuv xa cov txiv kab ntxwv tshiab tshiab rau kib nrog kub Goose rog thiab kib rau txog li ib pliag. Tom qab ntawd kuv ntxiv zib ntab, ncuav rau hauv cawv thiab do. Kuv khaws cia kom txog rau thaum nruab nrab kom txog rau thaum cov ntses kom tuab thiab tuab.
Daim ntawv qhia video
Cov tshuaj npuas npuas (Foie gras) tau npaj muaj ntau txoj kev. Cov kws ua zaub mov ntawm ntau haiv neeg sib txawv sim ua kom tsim cov zaub mov txawv. Txawm li cas los xij, cov yas yog mus rau Fabkis txoj kev txawj ntse zaub mov. Nws tsis yog qhov xav tsis thoob, vim hais tias rau Fabkis, foie gras yog lub cim thiab lub teb chaws cov cuab yeej.
Fabkis ci ncuav ci ncuav qab zib, kib hauv hlov, rwj, npaj pates kev sib tw, cov kaus poom thiab haus cov nqaij nyoos. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias nyob rau hauv ib daim ntawv twg, delicacy zoo li tsis qab los thiab muaj qhov zoo tshaj plaws saj.