Ua qhob cij qhob cij - qhov secrets ntawm kev ua noj hauv qhov cub

Kev khiav ceev hauv lub neej thiab qhov tsis muaj zaub mov zoo nyob rau hauv txee yog rov ua dua kab lis kev cai ntawm yav dhau los. Cov neeg tau mob siab rau lub neej nyob taws ntawm taws tswm ciab thiab lub qhov cub, ua khaub ncaws thiab khoom siv hauv tsev tau dhau los ua lub cim ntawm kev saj zoo thiab tus kheej cov style, cov khoom siv ntuj tsim thiab ua noj hauv tsev tam sim no muaj nuj nqis rau cov khoom noj ceev. Txawm tias qhob cij, ntau tus niam tsev pib ci lawv tus kheej hauv tsev. Ib lub ncuav ci uas muaj tsw zoo nkauj nrog lub ntsej muag kom zoo nkauj yuav zoo nkauj txhua lub rooj. Nws yuav dhau mus ua tshais zoo tib yam rau hnub so thiab yuav zoo siab rau koj tag nrho ib hnub.

Los ntawm tsim cov mov ci nrog koj tus kheej txhais tes, koj tuaj yeem paub tseeb tias nws saj, zoo thiab ua kom huv. Cov khoom siv hauv tsev zoo dua khaws cia thiab muaj txiaj ntsig ntau dua li cov khoom ua haujlwm. Cov zaub mov noj ntawm cov neeg hauv ntiaj teb no muab ntau cov zaub mov txawv rau cov neeg sim thiab cov neeg muaj tswv yim. Muaj cov txuj ci ob peb qhov yooj yim, txhua tus tswv tsev yuav tuaj yeem pamper tus neeg hlub thiab ua rau cov qhua txaus siab nrog cov khoom cua, hnab ua kom zoo nkauj thiab khob cij.

Npaj ua haujlwm

Nws tsis tas yuav yuav cov khoom tsim kim ua khoom kim me ntsis los ua ncuav. Thiab lub qhov cub yooj yim yuav ua txoj haujlwm. Cov duab yuav tsum sib sib zog nqus, nrog cov tuab ntsa. Ib qho txhuas lauj kaub ua haujlwm zoo dua. Qee hom khob cij txawm ci txawm tias tsis muaj tais diav tshwj xeeb, nyob rau ntawm daim ntawv ci. Cov khoom xyaw yog feem ntau yooj yim thiab pheej yig.

Khoom ntsuas rooj

Cov khoom lag luam	Iav 200 cm3, g	Rooj diav, g	Ntsev cov, g
Cov hmoov nplej	130	30	10
Rye hmoov	130	30	10
Zaub roj	190	17	5
Qab zib	180	25	10
Ntsev	-	30	10
Ntsev	-	28	12

Noj cov hmoov nplej siab tshaj plaws (10.0-10.3 g ntawm protein). Nyob poov xab muaj txiaj ntsig ntau dua li cov poov xab qhuav. Yog tias daim ntawv qhia tau qhia qhov nyiaj ntawm qhuav, koj tuaj yeem hloov nws mus rau qhov sib npaug ntawm cov khoom tshiab. Nws tau paub tias 16 g ntawm poov xab qhuav yog sib npaug nrog 50 g ntawm poov xab nyob. Hauv qee hom khob cij, koj tuaj yeem ntxiv cheese, tshuaj ntsuab, paprika. Nws tsim nyog sim nrog cov qauv qhia ua kom zoo, txwv tsis pub lub saj yuav dhau los ua qhov tsis paub.

Calorie lub rooj

Npe	Zog tus nqi rau 100 g, kcal	Cov muaj protein, g	Rog, g	Cov roj nplej, g
Rye	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough rye	165	6,6	1,2	48,8
Poov-dawb	275	7,9	4,1	50,5
Tag nrho lub teb chaws	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Cov ntawv qhia txog chav ua noj

Ua ntej peb pib ci koj thawj cov ncuav, ntawm no yog ob peb lo lus qhia kom tsis txhob ua yuam kev.

• Cov kua raws ntawm lub hauv paus uas lub khob noom cookie yog kneaded yuav tsum sov. Tib yam mus rau hmoov nplej, qe thiab lwm yam khoom xyaw. Yog tias cov zaub mov raug coj los ntawm lub khw muag khoom "hauv txias" lossis nqa tawm hauv tub yees, lawv yuav tsum khaws cia hauv chav tsev kub. Qhov ntsuas kub rau kev ua kom cov poov xab fermentation txheej yog li 25-28 ° C.
• Cov hmoov nplej yuav tsum tau sieved. Ua tsaug rau qhov no, nws tseem muaj pa oxygen thiab cov poov xab ua haujlwm kom muaj kev yooj yim. Thiab cov khoom noj ua tiav tiav tau zoo nkauj thiab xis.
• Los ntawm cov khoom siv fermenting, ib lub txiv qaub tau txais uas yuav txhim kho cov saj ntawm cov zaub mov ci thiab nce lub neej kev ua haujlwm los ntawm ntau zaus. Cov poov xab tsis tu ncua yog khaws cia rau peb hnub. Qaub mov ci nyob tshiab txog li kaum hnub.
• Thaum muab cov khoom xyaw sib xyaw, ntxiv cov hmoov nplej rau hauv dej, tsis yog rov hais tawm. Nws yooj yim dua kom tau ntau yam uas xav tau.
• Knead lub khob noom cookie nrog koj txhais tes. Nws yog npaj tau thaum nws nres koj cov ntiv tes.
• Lub khob noom cookie nrog lub phuam thiab sab laug kom npuav txog 4-6 teev nyob rau hauv qhov sov (30-35 ° C). Qhov npaj txhij ntawm lub khob noom cookie txiav txim siab nws txoj kev ywj pheej. Yog tias koj maj mam nias rau ntawm koj nrog koj tus ntiv tes, lub fossa maj mam kho kom haum. Yog hais tias lub fermentation tsis txaus, nws flattens tawm sai sai, thiab yog tias lub fermentation ntau dhau, cov hniav cuav tseem nyob.
• Thaum lub sij hawm fermentation, lub khob noom cookie yog kneaded ob lossis peb zaug. Tib lub sijhawm, cov pa roj carbon dioxide tawm los ntawm nws.
• Lub khob noom cookie yuav tsum coj los tsis ntau tshaj li ob feem peb ntawm lub lauj kaub ntim, vim tias nws yuav nce ntxiv thaum thaum ci.
• Muab lub khob noom cookie rau hauv qhov cub kub. Qhov cub sov nws txawv me ntsis hauv cov zaub mov txawv. Qhov zoo tshaj yog tau txiav txim siab txog 220-260 ° C. Yog li hais tias lub khob cij tsis hlawv, co ntsev yog nchuav rau hauv daim ntawv ci lossis, "txoj kev qub", nplooj zaub qhwv tau tso rau hauv qab txhua loaf. Ntawv ci lossis ntawv ntub dej nrog dej yuav tiv thaiv los ntawm kev kub ntau dhau los ntawm saud.
• Tsis txhob qhib lub qhov cub thaum ua noj. Mov ci, zoo li khob noom cookie, tsis nyiam qhov kub pauv pauv thiab txwg.
• Koj tuaj yeem kuaj xyuas qhov npaj txhij ntawm lub khob cij los ntawm qhov tho nws nrog tus pas ntoo lossis khaub ncaws. Yog tias tus tswv tsev tsis ntshai mus hlawv nws tus kheej, koj tuaj yeem tshem lub khob cij ntawm qhov cub thiab coj mus rhaub rau hauv qab tawg. Lub suab yuav tsum muaj tseeb.
• Nws pom zoo kom me ntsis moisten lub loaf tiav nrog dej kub, npog nrog phuam. Zoo dua kom tos kom txog thaum nws txias. Yog tias txiav kub, lub pob zeb hauv nruab nrab yuav lo ua ke.

Daim ntawv qhia ua ncuav ncuav pias

Rye cij yog tsim los ntawm ob hom hmoov nplej hauv cov sib npaug sib luag - rye thiab nplej. Yog tsis muaj lub khob noom cookie ua khob noom cookie, nws yuav tsis tuaj yeem sawv, rye yuav muab cov xim zoo nkauj.

• rye hmoov 300 g
• nplej hmoov 300 g
• poov xab qhuav 10 g
• zaub roj 30 ml
• ntsev 10 g
• qab zib 25 g
• dej 400 ml

Cov calories: 250kcal

Protein: 13 g

Rog: 3 g

Carbohydrates: 40 g

• Poov thiab qab zib yog diluted nrog dej nyob rau hauv lub thoob plaws. Tos kaum tsib feeb kom txog rau thaum ua npuas ncauj. Ntxiv roj, ntsev thiab hmoov sifted. Nws yog qhia nyob rau hauv feem me me, nplawm tas li, kom txog thaum lub khob noom cookie uas tau txais.

• Lub khob noom cookie ua kom sov nyob hauv ib qho loj, ua kom npog tus ntses ua kom nws haum. Tom qab ob mus rau peb teev, lub khob noom cookie yuav tsum tau kneaded dua thiab muab tso rau hauv cov pwm. Lub khob noom cookie yuav tsum cia kom sawv ntsug rau lwm teev. Lub sijhawm no, nws nrog txoj phuam lossis lub hnab ntim khoom.

• Cov pwm no tau muab tso rau hauv qhov cub tau preheated rau 180 ° C rau 40 feeb.

---

Sourdough rye qhob cij

Sourdough yog ntuj muaj poov xab. Nws yog npaj rau ob peb hnub, tab sis tom qab ntawd nws cia rau lub sijhawm ntev. Sourdough khob cij yog ntau qab tshaj li poov xab ncuav.

Cov khoom xyaw rau cov kab lis kev cai oob khab:

• Rye hmoov nplej - 150 g;
• Dej lossis yogurt - 150 ml.

Cov khoom xyaw rau lub khob noom cookie:

• Rye hmoov - 350 g;
• Cov hmoov nplej - 60 g;
• Zaub roj - 40 g;
• Qaub qab - 5 tablespoons;
• Dej - 200 ml;
• Ntsev - 20 g;
• Qab zib - 30 g.

Yuav ua li cas ua noj:

1. Kev npaj ntawm oob khab kab lis kev cai. Cov hmoov nplej yog diluted hauv dej sov. Lub thawv tsis kaw nruj thiab muab tso rau hauv tshav kub. Tsawg kawg ib zaug ib hnub, kab lis kev cai oob khab yuav tsum tau sib xyaw thiab yuav tsum tau muab “txau” rau me me nrog dej thiab hmoov. Qhov tseeb oob khab kab lis kev cai yog heev bubbly. Txog plaub hnub, koj tuaj yeem siv tsis tau. Cov khoom seem cia rau hauv lub tub yees kom txog rau lwm zaus, "pub mis" tsuas yog ib zaug ib lub lim tiam.
2. Cov keeb yog diluted hauv dej, qab zib, ntsev, roj ntxiv. Hmoov nplej yog maj mam qhia. Lub khob noom cookie yog mos kom txaus los do nrog rab diav. Hauv lub thawv ntim, nws siv sijhawm ntev li 10-12 teev.
3. Nws yog qhov pom zoo kom grease daim ntawv, sau nws txog li ib nrab nrog ua khob noom cookie thiab tawm mus rau lwm teev.
4. Ci hauv qhov cub preheated rau 200 ° C rau li ib teev.

Npaj video

Yooj yim tsis muaj poov xab muaj ncuav mov nrog kefir

Yog tias koj hloov cov poov xab nrog kefir lossis whey, koj tau txais cov khoom noj muaj roj. Nws yog nqus los ntawm lub cev yooj yim dua li siav nrog cov poov xab.

Cov khoom xyaw:

• Cov hmoov nplej - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Dej qab zib - 10 g;
• Ntsev - 10 g;
• Qab Zib - 10 g.

Npaj:

1. Cov khoom xyaw qhuav tau sib xyaw thiab maj mam ntxiv rau kefir. Qhov loj yuav tsum tsis txhob lo rau koj ob txhais tes.
2. Lub khob noom cookie so hauv qab zaj duab xis ntev li ib teev. Round loaves yog tsim, uas tuaj yeem txiav rau saum kev zoo nkauj thiab maj mam nphoo nrog hmoov nplej.
3. Ci ntawm 220 ° C rau ib teev. Tom qab ntawd qhov ntsuas kub nws txo rau 200 ° C thiab khaws cia hauv qhov cub rau lwm ib nrab teev.

Daim ntawv qhia video

Tag nrho cov khob cij

Lwm txoj kev xaiv ncuav cij rau cov neeg uas saib xyuas kev noj qab haus huv.

Cov khoom xyaw:

• Tag nrho cov hmoov nplej - 550 g;
• Zaub roj - 60 g;
• Cov poov xab qhuav - 8 g;
• Qab Zib - 30 g;
• Dej - 300 ml;
• Ntsev - 30 g.

Npaj:

1. Poov yog xyaw nrog qee cov hmoov nplej thiab piam thaj. Dilute nrog dej thiab tawm rau 20 feeb.
2. Ntxiv ntsev, roj thiab lwm cov hmoov nplej. Lub khob noom cookie ua mos. Nws yog kneaded los ntawm txhais tes rau 5-10 feeb thiab sab laug hauv qab ntswg rau ib nrab ib teev.
3. Zuaj dua, ua ib lub pob thiab nteg tawm hauv ib daim ntawv dawb.
4. Ci rau ib nrab ib teev ntawm 200 ° C.

Cov khoom yuav tig tawm mus ua ntom ntom, me ntsis ntub sab hauv. Tsis crumble thaum hlais.

Yuav ua li cas ci Borodino qhob cij

Txhua tus neeg nyiam ua khob cij nrog ntsim ntsim yog qhov yooj yim kuj ua rau hauv qhov cub hauv tsev.

Cov khoom xyaw:

• Cov hmoov nplej (qib thib 2) - 170 g;
• Rye hmoov - 310 g;
• Paj noob hlis roj - 40 g;
• Poov - 15 g;
• Rye malt - 4 teaspoons;
• Zib ntab - 2 teaspoons;
• Cumin - 1 rab diav;
• Coriander - 2 diav
• Dej - 410 ml;
• Ntsev - 10 g.

Npaj:

1. Lub malt yog brewed nrog ib qho me me ntawm cov dej npau npau. Poov nrog zib ntab yog diluted nrog dej sov so. Tom qab 15-20 feeb cov poov xab yuav froth thiab malt yuav txias. Txhua yam khoom tuaj yeem txuas nrog.
2. Knead lub khob noom cookie, npog thiab tshav kub.
3. Tom qab ib teev thiab ib nrab, muab tso rau hauv cov pwm, nphoo nrog cov noob caraway thiab coriander.
4. Ci ci yog nyob ntawm 180 ° C rau li ib teev.

Fabkis baguette

Crispy, alluring, legendary baguette! Daim ntawv mus saib ntawm txhua tus kws ua zaub mov.

Cov khoom xyaw rau ua khob noom cookie:

• Cov hmoov nplej - 250 g;
• Dej - 170 ml;
• Cov poov xab qhuav - 3 g.

Cov khoom xyaw rau lub khob noom cookie:

• Cov poov xab qhuav - 12 g;
• Cov hmoov nplej - 750 g;
• Dej - 500 ml;
• Ntsev - 20 g.

Npaj:

1. Lub pinch ntawm cov poov xab yog diluted hauv 200 ml dej. Tom qab ob peb feeb, ntxiv 250 g ntawm hmoov rau lawv. Khob noom cookie yog siv rau 12-16 teev.
2. Cov poov uas tseem tshuav yog diluted nrog dej, tov nrog mov paj hmoov thiab ntsev. Knead lub khob noom cookie meej thiab tawm mus rau "cia sawv ntsug" rau 1-1.5 teev hauv qab zaj duab xis.
3. Qhov loj tau muab faib ua 6 qhov chaw. Txhua ntu yog kneaded los ntawm txhais tes thiab dov mus rau hauv nruj yob. Cov npoo sawv sab hauv. Qhov chaw tsis txaus siab yog 50 cm ntev thiab 4 cm dav. Hauv ib teev, lawv "tshooj" rau ntawm daim ntawv ci.
4. Tom qab ua daim duab txiav txiav ntawm lub hnab nyiaj, daim ntawv ci no tau muab tso rau hauv qhov cub rau 20 feeb ntawm 240 ° C.

TSEEM CEEB! Lub qhov cub yuav tsum tau noo noo los ntawm tso ib daim ntawv ci nrog dej me me ntawm qhov qis qis. Lub crust yuav crispy tab sis tsis darkened.

Nws ntseeg tau tias cov ncuav ci hauv tsev yog qhov muaj teeb meem, muaj kev lag luam kim thiab tsis zoo. Raws li txoj cai, cov uas tsis tau ci nws tus kheej xav li. Cov niam tsev ua tau zoo paub txog kev siv tshuab ci hauv tsev qhia hais tias yog qhov txawv. Qhov loj tshaj plaws yog kom pom daim ntawv qhia kom ntseeg siab thiab ua raws li kev cai ua noj yooj yim. Thiab ntawm chav kawm, nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, ib tug me ntsis ntawm kev txaus siab thiab ua siab ntev yog yuav tsum tau. Yog tias koj tsis ntshai txoj kev nyuaj, ib qho ntxhiab tsw thiab txiaj ntsig yuav muab khoom plig rau koj cov dag zog.

Saib cov video: Ua qhob cij Hmoob. Los yog qhov cij looj ceeb part 1 (Cuaj Hlis 2024).